HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面包材料
1）高筋面粉110克，低筋面粉40克，全蛋20克，糖20克，鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙，鮮奶80克
2）黃油15克
2、內(nèi)餡材料
廣式臘腸3根（一切兩半)
二、烤制
以上下火180℃、中層烤1~20分鐘。
三、基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)的做法
1、將高筋、低筋面粉混合，稱出一半，加鹽放小碗內(nèi)。材料1）中其他材料倒入大盆內(nèi)混合。
2、用橡皮刮刀將大盆內(nèi)的材料充分?jǐn)嚢杓s3分鐘，至看到微小氣泡。
3、將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團(tuán)，提到案板上，單手向前方輕摔，一開始面團(tuán)還未起筋性，動作要輕。
4、將面團(tuán)折起。
5、左手中指在面團(tuán)中央輔助，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°。
6、提起面團(tuán)。
7、再次單手將面團(tuán)向前方輕摔。
8、如此反復(fù)摔打，直至面團(tuán)表面略光滑。
9、雙手撐開面團(tuán)，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
10、重新將面團(tuán)放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團(tuán)，直至黃油完全被吸收。
11、先在盆內(nèi)摔打面團(tuán)，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團(tuán)逐漸產(chǎn)生筋性，此時加大力度和速度，直至面團(tuán)表面很光滑。
12、切下小塊面團(tuán)，撐開可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)擴(kuò)展階段：適合做軟式面包。
13、繼續(xù)摔打，直至面團(tuán)可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)完全階段：適合做吐司面包。
14、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
15、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團(tuán)內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團(tuán)。
四、注意事項
黃油為什么要后加?
黃油必須要等到面團(tuán)稍微起筋時才可加入，千萬不要過早加入。因為油脂會提高面團(tuán)的摩擦溫度，太早加入會造成面團(tuán)溫度升高，使面筋難以形成。
五、臘腸卷的做法
1、發(fā)酵面團(tuán)分割成6份，滾圓松弛15分鐘。
2、將面團(tuán)搟成橢圓形。
3、由上往下卷成圓柱形。
4、反面捏起收口。
5、用手將圓柱形面團(tuán)向兩邊搓成長條形(如果面團(tuán)太緊致需要再松弛片刻，不要強(qiáng)用力搓)。
6、將搓好的面團(tuán)纏在臘腸上，收緊上下收口。
7、生坯放置在烤盤上進(jìn)行最后發(fā)酵，留足空隙。最后發(fā)酵完成后，刷上全蛋液。
8、放入烤箱，以上下火、180℃、中層烤15~20分鐘。
