HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團材料
貝果面團400g
二、內(nèi)餡材料
核桃75g
三、分量
100g×4個
四、制作步驟
1、測試貝果面團揉至完成。
2、將揉好的原味面團翻面。
3、用手指輕輕推開，再把核桃壓進面團里。
4、面團上下?lián){開。邊折邊壓，像折被子一樣往里面壓，折完后直接翻面。
5、加以整形。核桃要盡可能地包覆在面團里。
6、鋼盆抹油、面團拍油，基本發(fā)酵30分鐘。
7、面團分割成4等份。
8、收緊收口。面團一分為四的好處是可以確保核桃與面團的完整性。
9、分割完后表面噴水，靜置發(fā)酵10分鐘。
10、測試面團，手指下戳，有指痕，面團逐漸回彈。
11、用搟面杖上下?lián){平，去除空氣。
12、翻面，轉(zhuǎn)90°。
13、底部壓薄，由上往下收。
14、左右搓長，長度30cm。
15、封底向下拿起，掛在手指頭上呈下垂狀。
16、面團上往下戳進孔洞，像打結(jié)狀收口。
17、蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵30~35分鐘。
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