HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、基礎(chǔ)款撻、派皮面團(tuán)200克。
2、檸檬卡仕達(dá)醬：蛋黃3個(gè)，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖130克，檸檬汁60毫升，檸檬皮屑2克，無(wú)鹽黃油155克。
3、蛋白霜：蛋白60克，細(xì)砂糖A30克，清水30毫升，細(xì)砂糖B90克。
4、裝飾：開(kāi)心果碎，薄荷葉各適量。
二、制作步驟
1、將面團(tuán)搟成厚薄一致的薄面皮，扣在撻模上，撤掉保鮮膜，用搟面杖按壓掉撻模外多余的面皮。
2、輕輕捏幾下?lián)槟５膬?nèi)壁，再用叉子均勻的戳出一些孔，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤約25分鐘即可。
3、將蛋黃、雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑混合，用手動(dòng)攪拌器攪拌至糖熔化，倒入鍋中，邊攪拌邊煮3分鐘。鍋的底部和邊緣處容易燒焦，所以要用攪拌器不停的攪拌。
4、關(guān)火放入無(wú)鹽黃油攪拌至熔化。
5、將食材倒入碗中，裹好保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6、在鍋中倒入清水和90克細(xì)砂糖B，用中火煮至熔化，關(guān)火冷卻。傾斜鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈晃動(dòng)，煮至起小泡，再煮40秒，不要攪拌，以免結(jié)晶。
7、用電動(dòng)攪拌器把蛋白打至表面產(chǎn)生小泡沫，倒入30克細(xì)砂糖A，攪拌至拉起攪拌器可出現(xiàn)尖角形狀。
8、把糖漿分次倒入蛋白中，繼續(xù)攪拌至蛋白霜變光滑，裝入裱花袋。
9、把檸檬卡仕達(dá)醬倒入烤好的塔皮中，擠入蛋白霜。
10、將食材放入烤箱，以180℃烤3~5分鐘取出，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，點(diǎn)綴薄荷葉，開(kāi)心果碎即可。
三、注意事項(xiàng)
有噴火槍可直接在撻的表面噴片刻，這樣可以使成品表面有漂亮的炙烤色澤，還有少許焦味。
