HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
30cm×30cm的烤盤1個
夫蘭佩派面皮：
發(fā)酵黃油(無鹽）50g，低筋面粉100g，高筋面粉50g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，鹽1/8小勺，蛋黃10g，牛奶63g，手粉(高筋面粉)適量
餡液：
法式白奶酪75g，淡奶油(脂肪含量45%)30~40g，鹽1/6小勺，白胡椒少許，肉豆楚粉少許
備注：
法式白奶酪可用脫乳清酸奶代替。做法簡單，純味酸奶(無糖）100g倒入咖啡過濾杯里2~3小時，過濾掉乳清，可得到大約75g的乳清酸奶。
餡料：
洋蔥2/3個，黃油少許，培根80~100g
事前準(zhǔn)備：
1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室，冷卻待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。
3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室，冷卻待用。
4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。
5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。
二、操作步驟
制作夫蘭佩派面皮
1、將攪拌好的面粉和黃油放入料理機里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小。
2、加入冷藏的黃油和牛奶，攪拌約10秒使其混合為一體。
3、取出面皮，用手壓成一團(tuán)后包上保鮮膜，用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室，冷卻1小時以上。
制作餡液
攪拌盆里加入全部材料，用打蛋器攪拌均勻。
備注：
可提前做好放入冰箱冷藏。
制作餡料
將洋蔥豎切為薄片。煎鍋加熱放黃油熔化，再加入洋蔥片用小火翻炒熟透。培根切成7mm細(xì)條狀，加入煎鍋，開小火稍微翻炒后，放在廚房用紙上吸去多余油脂。
備注：
可提前做好放入冰箱冷藏。
搟面皮
1、從冰箱里取出面皮，去掉保鮮膜。操作臺面撒上手粉，將面皮搟成30cm的正方形，2~3mm厚度的方塊。
2、搟面皮的手法，由中心朝上，由中心朝下?lián){面杖是從面皮中心只朝一個方向滾動，而不是來回滾動。上下滾動一次，將面皮以頂時針方向轉(zhuǎn)90°，再重復(fù)上下?lián){面皮手法、依此數(shù)次，成正方形。一定要將面皮搟平整。如果邊緣凹凸不平，可用搟面杖輕敲邊緣整頓。
放入模具
1、面皮背面朝上，用搟面杖卷起在烘焙紙上。手指蘸點手粉，把面皮的四個角都整齊地貼好。
2、烘培紙放入烤盤，用叉子在面皮的表面上叉孔。
備注：
如果不馬上烘烤，就在這種狀態(tài)下包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
烘烤
1、倒入餡液，用刮刀整理均勻，再鋪上餡料。
2、放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱里烘烤23~25分鐘(烘烤溫度190℃)。表面完全上色，邊緣稍微焦糊即可。
