HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長18cm的磅蛋糕模1個(gè)
基礎(chǔ)派皮：
發(fā)酵黃油（無鹽）105g，鳳筋面粉158g，蛋黃6g，水27mL，白砂糖3g，鹽2g，手粉(高筋面粉)適量
餡料：
土豆凈重300g，培根（或厚火腿）90g，蘆筍60g，胡蘿卜60g，淡奶油45g，炒洋蔥粒40g，意大利香芹(切碎）少許，鹽1/3小勺，白胡椒1/4小勺
蛋液：
蛋黃1個(gè)，牛奶3g
事前準(zhǔn)備：
1、發(fā)酵黃油提前放置室內(nèi)回溫。
2、面粉過篩。
3、提前將模具和搟面杖放入冰箱冷凍室里降溫。
4、烤箱在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提前預(yù)熱（烘烤溫度為180℃~200℃）。
二、制作步驟
制作派皮
1、攪拌盆里放入派皮材料的蛋黃和水，用打蛋器攪拌均勻。加入白砂糖和鹽，攪拌使其融化后放入冰箱里冷藏。
2、黃油放人攪拌盆，握住刮刀下端，壓揉黃油塊，使其整體都是同樣的柔軟度。
3、加人低筋面粉。用刮刀右盆壁間切著刮到左盆壁5~6次，最后1次，將面粉整體翻轉(zhuǎn)式地?cái)嚢柘隆Ｈ缓髮嚢枧柁D(zhuǎn)180°，按上述方法再攪拌。此系列步驟反復(fù)做20次以上。
4、攪拌面粉使其整體變?yōu)辄S色顆粒狀，只要沒有了白色面粉就OK。（此時(shí)一定不可擠壓或者揉搓面粉）。
5、加入派皮材料，斜切式地?cái)嚢柚钡經(jīng)]有水分為止。各種材料都融為一體后，手握住刮刀下段，將面粉壓在盆壁使其揉壓成整塊。
搟派皮
將派皮搟為長31cm、寬21cm的長方形。置于托盤背面放人冰箱冷藏室靜置30分鐘。
折疊派皮
1、將搟好的派皮從托盤上取下(會(huì)收縮此)，蓋上進(jìn)培紙剪好的紙樣，切出磅蛋糕模的形狀(前后左右要切皮整齊的直線）。再置于托盤背面放人冰箱冷藏室靜置15分鐘。
2、將派皮按照磅蛋糕模的形狀折疊入模，為避免填充餡料時(shí)肉汁外溢，需用手指把派皮和模具四邊按緊實(shí)，再放人冰箱冷藏室內(nèi)30分鐘。
3、將剩余的派皮重新揉合，搟成長18cm、寬8cm大小。等填充好內(nèi)餡后，會(huì)作為覆蓋在上面的蓋子。也放人冰箱冷藏30分鐘。
制作餡料
1、鍋里滿水(配方外）加入削皮土豆，開中火煮軟。用竹簽插一下能輕松穿透就撈起來，放入攪拌盆里，用壓土豆器壓制成泥。
2、培根切為1cm小塊，飛水過濾多余油分（厚火腿可直接使用）。產(chǎn)算切成10cm長度，明卜功10cm細(xì)條。把淡奶油和蛋黃拌勻。
3、炒洋蔥粒、意大利香芹、淡奶油和蛋黃液、鹽、白胡椒加入土豆泥的攪拌盆，用刮刀簡單拌勻。
烘烤
1、在制作好的派皮磅蛋糕模里填滿餡料。填充順序?yàn)橄燃尤?span>1/4的土豆泥陷料，1/2培根，再加入的1/4土豆泥，1/2胡蘿卜，然后再加入全部的蘆筍，剩余的土豆泥、剩余的胡蘿卜和培根。抹平表面。
2、蓋上冷藏好的派皮，涂上蛋液。
3、將模具內(nèi)豎起來的派皮折疊壓好，用抹刀之類的工具壓出花紋，再刷上蛋液，最后用叉子如圖截幾個(gè)孔。
4、剩下的派皮做成裝飾，再刷上蛋液。
5、放入預(yù)熱后的烤箱里，烘烤約30分鐘（烘烤溫度190℃），待表面有點(diǎn)兒焦色后，溫度改為180℃，繼續(xù)烘烤20分鐘，用竹簽插入內(nèi)部有緊實(shí)的手感就表示成功了。將抹平刀插入模具和派皮之間，連模具一起放在鐵網(wǎng)上冷卻15分鐘，不燙手了即可從撻模里取出。
