HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
雞蛋3個，剩米飯2碗，蝦仁10個，紅蘿卜1/4根，豌豆100克，甜玉米仁100克，臘腸或火腿1根，紫洋蔥1/4個
2、調(diào)料
鹽1/2小匙，生抽1大匙，雞精1/4小匙，玉米淀粉1/2大匙，番茄沙司1/2大匙
二、做法
1、蝦仁背部劃一刀，去蝦線，洗凈。臘腸、洋蔥、胡蘿卜分別切小丁。
2、蝦仁加少許鹽、料酒拌勻，腌制5分鐘。
3、取2個雞蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水調(diào)勻，倒入蛋液中攪勻。
4、炒鍋內(nèi)燒熱少許油，放入蝦仁炒至變色后盛出。
5、炒鍋中放入臘腸丁，小火炒至脂肪變得透明，盛出。
6、剩下的油中放入洋蔥、胡蘿卜、玉米、豌豆，加入少許鹽，炒熟后盛出。
7、剩余1個雞蛋打散成蛋液，倒入鍋內(nèi)，用小火炒散。
8、剩米飯放入塑料食品袋中捏至松散，倒入炒雞蛋的鍋內(nèi)，用中火炒散。
9、加入鹽、生抽、雞精及炒好的所有原料。
10、用中火翻炒至米飯中水分收干、顆粒分明。
11、平底鍋燒熱，鍋底涂少許油，熄火，倒上加水淀粉攪勻的蛋液(剩少許不要倒完)。
12、小火將蛋液烘至成型但未全干，在一側(cè)放上炒好的米飯。
13、用筷子將蛋皮掀起，雙手提起蛋皮將炒飯蓋住，用小火將蛋液烘至全干。
14、蛋包飯裝盤，在表面擠上番茄沙司即可。
三、制作關鍵
1、煎蛋皮的時候注意不要把鍋燒得太熱，以免蛋液一下鍋就燒胡，并且太快定型，來不及把它整成漂亮的圓形。另外油也不要放太多，在鍋底涂抹一層即可，這樣才能攤出薄薄的蛋皮。
2、留下約1小匙蛋液不要攤蛋皮，在蛋皮對折收口時涂在邊沿，把收口處粘住，擺盤更漂亮。
3、番茄沙司可以用食品袋盛裝，在一角剪個口，就可以擠出漂亮的花樣了。
