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炒飯是風(fēng)靡大江南北的主食，可以說只要是會(huì)下廚房的人都做過炒飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖憧旖荨５且氤闯龊贸缘某达?，倒不是人人都?huì)的。炒飯用油是其中一個(gè)重要的因素，在動(dòng)手制作炒飯之前，我們需要先了解一下炒飯用可以用什么油的問題。
1、豬油
豬油味甘，吃起來香味濃郁，食用后可使脾胃強(qiáng)健，幫助消化。豬油潤肺的效果也很好，食用豬油，能使人皮膚光滑細(xì)膩有彈性，頭發(fā)亮麗。豬油炒飯是炒飯的代表。俗話說，用豬油炒出的飯最香，用豬油炒飯時(shí)，可以不必放肉絲，只需添加少許辛香料炒制就可以炒出香噴噴的炒飯。
2、橄欖油
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸, 還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油，有“液體黃金”之稱。在烹調(diào)上，橄欖油具備可以高溫炒炸的特性，它的煙點(diǎn)在攝氏240-270度之間，可降低烹調(diào)時(shí)吸入油煙，能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸炒的油類。
3、色拉油
色拉油使用最普及，其營養(yǎng)成分介于豬油與橄欖油之間。色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，無氣味、口感好，烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，除適合作為冷餐涼拌油之外，還能作為烹調(diào)、煎炸用油。
4、奶油
奶油炒飯是偏西式料理的做法，熱量較高，搭配食材也有一定的規(guī)則，感興趣的不妨可以從西式食材去研究炒飯與奶油間的關(guān)系。
