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滇味炒面是云南地區(qū)的風(fēng)味面食，是雞蛋面輔以葷素原料炒制而成。其特點(diǎn)是面條柔韌筋道，口味酸甜微辣，味美鮮香回甜，老少皆宜。滇味炒面的工藝特點(diǎn)是直接炸熟，加湯泡食，這一點(diǎn)很像我們經(jīng)常吃的方便面。
一、滇味炒面的參考配方
手搟雞蛋面200克，豬瘦肉50克，火腿20克，韭菜、綠豆芽、豌豆苗各40克，甜醬油、咸醬油各10克，醋2克，紅油20克，精鹽3克，味精、白糖各2克，油750克，湯25克。
二、配方說明
1、面條的說明
手工雞蛋面，是在和面的時候打入一個雞蛋，目的是讓面條的口感更筋道。
2、蔬菜的說明
可以使用時令蔬菜，這里選用了韭菜、綠豆芽、豌豆苗，制作時也可以根據(jù)喜好換成別的蔬菜。
三、滇味炒面的制作步驟
1、瘦肉、火腿均切成絲。
2、韭菜擇洗干凈，切成段。綠豆芽、豌豆苗洗凈。
3、鍋內(nèi)加水燒開，下入手搟雞蛋面煮至五成熟，撈出瀝去水分，下入六成熱油中炸一下，至表面水分干時，撈出瀝去油。
4、炒鍋燒熱，加入油20克，下入肉絲、火腿絲炒熟，下入綠豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒勻，下入面條.
5、調(diào)味：加入甜醬油、咸醬油、醋、精鹽、味精、白糖、湯翻勻，淋入紅油炒勻，出鍋裝盤即成。
四、注意事項
面條不能煮得太熟，炸制時，水分干即可，不能炸酥。
