HAIWEILIGAILIANGJI
面條源于漢代，據(jù)今已經(jīng)有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛。手搟面是一種更適合家庭制作的面條，手搟面的特點是口感筋韌，面香濃郁，營養(yǎng)健康，強身養(yǎng)胃。手搟面主要以小麥面粉為主， 操作簡單，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
海韋力面得筋主要是用于手搟面的制作，十分適合手搟面館使用，下面主要介紹一下使用面得筋制作手搟面的和面方法。
一、手搟面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：80克
食鹽：50克
水 ：4.5公斤
二、利用面得筋制作手搟面的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.8%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作手搟面時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加手搟面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
3、面條選擇面粉的說明
做手搟面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是面條專用粉更加適合做手搟面。
4、手搟面和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團和得稍軟一些。
5、手搟面和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、手搟面和面的要求
手搟面和面要求要把面團和成均勻光滑的面團，然后靜置醒面30分鐘左右。
說明：手搟面和好時，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得搟出的手搟面條光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、手搟面分割成型
將和好的面團分割成大小合適的面塊，用搟面杖搟壓均勻后，折疊切條，搟出的面條薄厚均勻，光滑無毛邊。
說明：搟好的面條光滑，薄厚均勻，無毛邊。
8、煮制
把搟好的面條直接下到沸水鍋中煮約3-5min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的手搟面。
