HAIWEILIGAILIANGJI
金絲肉餅，用酵母發(fā)面，在發(fā)好的面團(tuán)里加入炒制的肉餡，肉餅經(jīng)過油炸，變得更加椒香。根據(jù)個(gè)人口味，肉餅的餡兒可以加入不同的食材，包進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)。吃起來面皮特別酥脆，肉餡味道濃郁，老少皆宜。
一、金絲肉餅的制作配方
1、餅的和面配方
面粉：500克
水：216克
酵母粉：10克
食用鹽：3克
2、肉餡制作配方
五花肉泥500克，韭菜450克，五香粉20克，孜然粉25克，鮮味王3克，胡椒粉4克，蔥20克，姜20克，蒜泥20克，雞蛋1枚。
二、金絲肉餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作金絲肉餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%，也可以選擇高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。
2、酵母粉的活化說明
酵母粉的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使燒餅飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。
三、金絲肉餅的制作步驟
1、發(fā)面
?。?）按配方上的比例，將適量清水放容器之內(nèi)，加入食鹽、酵母，攪拌均勻至溶解。
?。?）倒入面粉，攪拌均勻，用手和成光滑的面團(tuán)。
（3）在面團(tuán)表面套上一個(gè)塑料袋，靜置發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間為冬天8個(gè)小時(shí)左右，夏天2個(gè)小時(shí)左右。
2、肉餡的制作
（1）在肉泥中加入配料，攪拌均勻備用。
?。?）鍋內(nèi)倒入色拉油，放入肉餡，加入韭菜炒熟后，即可起鍋備用。
3、面胚制作
?。?）發(fā)好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，用刀切成小段。
?。?）將切好的小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形。
?。?）在面片的中間，放上肉餡。
（4）從面皮的底部向上轉(zhuǎn)起，留8厘米不要卷起。
?。?）用刀在沒有卷起的面皮熟豎直向下劃幾下，繼續(xù)向上轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)好后用手掌壓成扁平形狀，即成面胚。
4、熟制
將做好的面胚放入平底鍋中，雙面炸制，炸至兩面金黃顏色即可出鍋。
四、注意事項(xiàng)
1、肉餡調(diào)制時(shí)，除了配方中的配料，也可根據(jù)個(gè)人喜好加入適量辣椒粉。
2、面胚搟成長(zhǎng)條形，盡量搟薄一點(diǎn)，一般是寬7厘米，長(zhǎng)45厘米。
