HAIWEILIGAILIANGJI
麥多餡餅源于留學生之手，又稱為“大學生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點制作原理，結(jié)合中式調(diào)餡技術(shù)，創(chuàng)出現(xiàn)有的麥多餡餅。它改變了傳統(tǒng)餡餅的單調(diào)、乏味，經(jīng)過高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、里層細嫩有筋、口感獨特，令人流連忘返。麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
一、麥多餡餅的制作配方
1、和面配方
面粉：2.5公斤
水：1.25公斤
油酥：10-15克
白糖：1.5克
酵母：8克
面包改良劑：5克
泡打粉：7克
2、餡料配方（以豬肉蘑菇餡為例）
豬肉：125克
平菇：125克
醬油：8克
老抽：4克
鹽、味精、色拉油、蔥姜汁等少許
二、麥多餡餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作麥多餡餅時，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量說明
制作麥多餡餅時，建議使用溫水和面，一般水的用量為50～60%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟烤出的餡餅口感越好。
3、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使餡餅飽滿蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。
4、泡打粉的使用說明
泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得制作的餡餅更加飽滿蓬松。
三、麥多餡餅的制作工藝
1、按照配方將稱取好的泡打粉和面粉混勻。
2、將酵母粉、白糖、面包改良劑一起溶解于水中，與面粉一起放入和面機中。
3、把油酥（干黃油）兌水加熱化開。
4、把化開的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調(diào)到30～40度左右)，倒入和面機，攪至面粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。
5、平菇切丁后把水擠干，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、蔥姜汁和色拉油，順時針攪拌均勻。
6、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調(diào)料包，水開后煮半個小時。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許蔥即可。
7、案板上撒干面粉，將攪拌好的面團分割下一塊，用搟面杖向四周搟開，至2毫米左右厚度的面餅，均勻地刷上酥油（油和面粉的混合物），用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀。
8、揪成125克的劑子，搟成直徑12～14cm的面餅。
9、包入調(diào)好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。
10、在面餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。
11、餡餅放入烤箱，上下溫度調(diào)至260度，烤制18～20分鐘即可。
四、注意事項
?。?、面團和到位的檢驗方法：用手拉成溥膜狀而不破即可。
2、面團自然發(fā)酵時，盡量避免吹風。
3、面團發(fā)酵時間依室內(nèi)溫度而定，發(fā)酵好的面團形狀飽滿，表面光滑。
4、面劑搟好卷起時，面片要卷緊，防止發(fā)酵過程中散開。
5、面餅放到烤盤上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果會更好。
