HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國人民最喜愛的主食面點，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食，需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制而成。
海韋力饅頭泡打粉主要是用于各種饅頭加工制作，同時也十分適合老面饅頭的制作，下面主要介紹一下使用饅頭泡打粉做老面饅頭的和面方法。
一、老面饅頭泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
饅頭泡打粉：50克
老面： 3公斤
水 ： 5公斤
食用堿： 適量
二、饅頭泡打粉蒸制老面饅頭的方法
1、稱量饅頭泡打粉
先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。
2、稱量老面
老面饅頭必須采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵工藝，老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，使得做出的饅頭風味更好。
3、老面饅頭選擇面粉的說明
老面饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，尤其是市場上銷售的饅頭專用粉更適合。
4、老面饅頭和面用水量的介紹
使用老面饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下，把面團稍微和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、蒸老面饅頭和面順序說明
先把老面饅頭泡打粉和面粉混合均勻，然后加入溶有老面的水和面。
6、老面饅頭和面的要求
老面饅頭和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、老面饅頭面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要約5-6小時，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和蒸制
將醒發(fā)好的面團分割成大小相同的劑子，揉制成饅頭生坯，上籠屜，熱水上鍋，蒸制20分鐘左右即可，就能蒸出飽滿蓬松的好的老面饅頭。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
