目錄
一、牛奶饅頭的介紹
二、牛奶饅頭的原料
三、泡打粉的選擇
四、面粉的選擇
五、牛奶饅頭的做法
六、牛奶饅頭的小竅門
一、牛奶饅頭的介紹
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，人們越來越注意健康飲食和養(yǎng)生，飲食不僅要解決溫飽問題，更要注重健康和營養(yǎng)，注重膳食結(jié)構(gòu)，下面給大家介紹一個簡單有營養(yǎng)健康的美食---牛奶饅頭。牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟，營養(yǎng)全面，老少皆宜。
二、牛奶饅頭的原料
原料：面粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克，無鋁泡打粉3克（協(xié)同酵母產(chǎn)氣，利于面團的醒發(fā)，使蒸出來的）。
三、泡打粉的選擇
目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無鋁泡大粉，國家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。無鋁泡打粉的辨認(rèn)也很容易，直接看產(chǎn)品包裝袋，如果袋子上標(biāo)示為：“未添加鋁”字樣則為無鋁泡打粉，可放心使用；反之則為香甜含鋁泡打粉，則禁止在饅頭、包子中使用。海韋力新推出的包子饅頭專用泡打粉屬于無鋁泡打粉，及健康又安全，可放心使用，該產(chǎn)品既有泡打粉的功能，又有改良劑的作用，是蒸出的饅頭包子的新技術(shù)產(chǎn)品，其使用方法很簡單，按所用干面粉1.0%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。
四、面粉的選擇
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉：高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、高檔面條等。
中筋面粉：最普通的面粉,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心，做包子選用中筋面粉，如沒中粉用低筋+高筋粉也可以。
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
五、 牛奶饅頭的做法
1、酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2、面粉過篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母、海韋力饅頭泡打粉和水成面團,揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時；
3、將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4、 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
六、牛奶饅頭的小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布餳4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，或水溫稍高些可以縮短發(fā)面的時間。
4、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟。
5、關(guān)火后等3-5分鐘再掀鍋即可。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
