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　　數(shù)量：4個標(biāo)準(zhǔn)大小的泡泡松餅或6~8個麥芬大小的泡泡松餅

　　面粉總量：64g高粉（酵種）+120g中粉（主面團(tuán)）=184g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　牛奶227g(123.3%)、雞蛋165g(89.7%)、高粉天然酵種（含水量為100%)128g(69.6%)、鹽4.5g ( 3/4小勺)(2.4%)、中粉120g(65.2%)

二、制作步驟

　　1、混合牛奶、雞蛋、天然酵種和鹽，攪拌均勻。

　　2、加入中粉，輕輕翻拌均勻(不要打圈攪拌，以免面糊產(chǎn)生筋度)。面糊應(yīng)該比較稀。

　　3、倒入抹油并撒干粉的模具，面糊應(yīng)達(dá)到模具邊緣。

　　4、放入預(yù)熱到230℃的烤箱內(nèi)烤15分鐘，然后降溫到190℃，繼續(xù)烤25分鐘左右，至表皮金黃。如果擔(dān)心上色過深，降溫后在模具上面蓋鋁箔紙。

　　5、出爐后馬上脫模。如果馬上食用，先在成品上戳幾個洞，讓內(nèi)部的蒸汽散發(fā)出來；如果要保存過夜，那就多烤5分鐘，使其形狀能夠保持更久。

三、注意事項

　　由于這個配方中天然酵種主要起到豐富味道的作用，所以可以使用冷藏過的、活力不是很強的剩余酵種。我使用的是標(biāo)準(zhǔn)大小的泡泡松餅?zāi)＞?，但普通金屬麥芬模也同樣適用，由于其尺寸比較小，烘烤時間要縮短5分鐘左右。