泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的多少是衡量泡打粉效果的主要指標(biāo)，泡打粉作用機理是酸堿中和反應(yīng)，泡打粉一般都是采用酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)復(fù)配而成，當(dāng)泡打粉遇到 水時就會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。食品加工企業(yè)如果要自行檢測控制選用泡打粉產(chǎn)氣量，可采取國家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.245-2016對泡打粉二氧化碳的產(chǎn)氣量測定規(guī)定方法檢測，具體步驟方法如下：
1、方法提要
在75℃水浴中，用稀鹽酸與試樣反應(yīng)，放出的二氧化碳進(jìn)入裝有置換溶液的氣體量管，測定氣體體積，再換算為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的氣體體積。
2、試劑和材料
2.1、鹽酸溶液：1+2。
2.2、置換溶液：稱取100 g氯化鈉，置于燒杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1g碳酸氫鈉和2滴
甲基橙指示液，滴加鹽酸溶液至溶液呈微紅色。
3、儀器和設(shè)備
二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量測定裝置。
4、分析步驟
按圖A.1 所示連接裝置的各部分。旋轉(zhuǎn)三通閥5，使裝置通大氣，升降水準(zhǔn)瓶7，以移動內(nèi)部的置換溶液，調(diào)準(zhǔn)氣體量管6 的刻度至零點。將冷凝管4 通冷卻水，旋轉(zhuǎn)三通閥5，使冷凝管4 與氣體量管6 連通。取下氣體發(fā)生瓶1，加入100 mL 水，并將用軟紙包裹的約1 g（精確至0.0002g）試樣投入氣體發(fā)生用園底燒瓶1 中，迅速將燒瓶連接好，置于75℃的水浴中加熱，降低水準(zhǔn)瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 鹽酸溶液，立即關(guān)閉滴液漏斗的閥，不斷緩慢振搖氣體發(fā)生瓶。3 min 后，適當(dāng)調(diào)節(jié)水準(zhǔn)瓶7 的位置，當(dāng)氣體量管6 和水準(zhǔn)瓶7 的液面取得平衡時，讀取液面刻度V( mL)和溫度計8 的讀數(shù)，同時測定大氣壓力。根據(jù)附錄B 和附錄C 查出大氣壓及蒸汽壓的校正值。
按上述步驟作空白試驗。
空白試驗除不加試樣外，其他操作及加入試劑的種類和量（標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液除外）與測定試驗相同。
5、結(jié)果計算：
氣體發(fā)生量以標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下每克試料所產(chǎn)生的二氧化碳體積w
1 計，數(shù)值以mL/g 表示，按公式（1）計算：
(V ?V
0) × ( p ?p
0) 273
w
1= ----------------------- Ｘ ------------ ………………………（1）
101.3 × m 273 + t
式中：
V——測定試樣時氣體量管液面刻度值，單位為毫升（mL）；
V
0——空白試驗時氣體量管液面刻度值，單位為毫升（mL）；
p——測定時的校正后的大氣壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）；
p
0——t℃時水的校正后的蒸汽壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）
t——測定時的溫度計讀數(shù)的數(shù)值，單位為攝氏度（℃）；
m——試料的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；
101.3——標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的大氣壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）；
273——標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的溫度的數(shù)值，單位為攝氏度（℃）。
取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，兩次平行測定結(jié)果的絕對差值不大于3mL/g。
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泡打粉使用的注意事項 
