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　　泡打粉是酸性還是堿性這個問題，看似簡單，但回答起來，不多說幾句，還真的講不清楚。想弄明白的，且耐心繼續(xù)，沒有耐心的，出門左轉自找涼快地兒快活去。

　　大家都知道，泡打粉是一種復配膨松劑，也叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是用小蘇打作為堿性物質，搭配其他諸如焦磷酸二氫二鈉等酸性物料，再配以玉米淀粉、碳酸鈣等物料復配而成，外觀呈白色粉末狀，其作用就是使加工的食品看上去更加飽滿蓬松，通常被用于各種面制食品的快速制作。

　　稍有基本化學常識的人都知道，一個完整的酸堿中和反應中，所需要的酸性物質和堿性物質的比例、量都是一定的。而泡打粉，就是通過配料中的酸性物質和堿性物質，在遇水遇熱的過程中發(fā)生酸堿中和反應并釋放二氧化碳氣體，從而達到讓食品蓬松飽滿的效果的。所以，判斷泡打粉是酸性還是堿性，要根據(jù)泡打粉的實際配料配比，具體問題具體分析，才能做出正確判斷，即：如果泡打粉配料配比均能，能做到酸堿物質的中和反應完全，那這種泡打粉就應該呈現(xiàn)出中性；否則，酸性物質過剩，泡打粉就會呈現(xiàn)出酸性特征，而堿性物質過剩，泡打粉則會呈現(xiàn)出堿性特征。

　　能夠做到酸堿完全中和反應無殘留的泡打粉，才是好的泡打粉。因為，能做到酸、堿物質無殘留，就不會因為酸性物質或堿性物質的殘留而使得所加工的食品出現(xiàn)酸味或是堿味，進而影響食品本身品質和口感。當然，有偏酸、偏堿口味嗜好的除外哈。

　　完全反應無殘留，這是正常情況下的泡打粉使用，應該重點關注的考察指標。

　　與其關注泡打粉是酸性還是堿性，還不如把更多精力放到選用泡打粉時，對比選擇出能夠做到完全反應無殘留的品種、品牌上來。

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