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　　什么是泡打粉？泡打粉是一種使用堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的復(fù)配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，通常主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加熱過程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)過程也叫酸堿中和反應(yīng)，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿的原理。

　　既然泡打粉是主要是通過酸堿中和反應(yīng)起作用的，那么，稍有基本化學(xué)常識(shí)的人就會(huì)知道，一個(gè)完整的酸堿中和反應(yīng)中，所需要的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的比例、量都是一定的。由此可以推論：如果一種泡打粉的配料出現(xiàn)酸堿物質(zhì)配比不均衡的話，那其中的酸堿物質(zhì)必然不能夠被完全反應(yīng)掉，從而導(dǎo)致酸、堿物質(zhì)出現(xiàn)殘留。很明顯，堿性物質(zhì)有殘留的話，那勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致食品會(huì)出現(xiàn)堿澀苦味。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。

　　泡打粉是國(guó)家允許使用的食品添加劑中的一種，GB1886.245食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑  復(fù)配膨松劑》就是國(guó)家專門為泡打粉制定的使用標(biāo)準(zhǔn)。因此，不應(yīng)再存有“用泡打粉好不好”之類的疑問了。

　　但在選用泡打粉的過程中，有一點(diǎn)是需要特別注意的，即：食品加工要選用無鋁泡打粉，盡量避免使用含鋁泡打粉。因?yàn)槭褂煤X泡打粉很容易就會(huì)造成食品鋁含量超標(biāo)，進(jìn)而會(huì)引發(fā)食品安全問題。而無鋁泡打粉在使用過程中，不會(huì)造成鋁殘留鋁超標(biāo)，安全性沒問題，可以放心使用。

　　凡是使用明礬（鉀明礬、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）作為配料的泡打粉，都是含鋁泡打粉！

　　泡打粉有通用的無鋁雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據(jù)自己加工的食品，選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿，而且長(zhǎng)時(shí)間放置燒餅不會(huì)變干發(fā)硬。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉苦嗎，泡打粉會(huì)發(fā)酵嗎，請(qǐng)問什么是泡打粉，用泡打粉好不好，泡打粉可以發(fā)面。