HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉是國家允許使用的食品添加劑中的一種，GB1886.245食品安全國家標準《食品添加劑--復配膨松劑》就是國家專門為泡打粉制定的使用標準。在國家允許使用的范圍內，泡打粉的使用安全性是沒有任何問題的。
泡打粉是一種使用堿性物質小蘇打和多種酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的復配膨松劑，別名也叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，通常主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多種食品的快速制作。
泡打粉在食品中作用機理是酸堿化學反應，泡打粉中的酸性物質和小蘇打在食品的和面、加熱過程中，就會迅速反應產生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內部結構十分疏松。
一些食品加工者簡單類比酵母的使用方法，認為泡打粉也是溶在水中使用，這種認識是不正確的。雖然都具有產氣蓬松功能，但泡打粉和酵母的使用方法還是有區(qū)別的，因為泡打粉遇水就會發(fā)生產氣反應，為了有效的利用泡打粉的產氣效率，應該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。
任何事物的使用都有一個適度、適量的問題。喝水有沒有問題？不要說沒有問題，因為有專家研究說，如果飲水過多有可能會造成水中毒！所謂物極必反，泡打粉的使用也是一樣，如果泡打粉的使用量過大，其產氣量也可能會超出食品加工的需求，導致食品出現開裂等“破相”問題；而且，你用泡打粉不花錢啊，多添加的那些泡打粉是大風刮來的？所以，與其有時間去糾結泡打粉放多了會怎樣，還不如花點時間去看看泡打粉的使用說明來的放心！
盡管泡打粉的使用安全性無可非議，但在實際選用泡打粉的時候，尤其是對于食品加工者來說，還要需要特別注意含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別。傳統的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。因此，食品加工者應該盡量避免選用含鋁泡打粉，取而代之以無鋁泡打粉。無鋁泡打粉在使用過程中，不會造成鋁殘留鋁超標，安全性沒問題，可以放心使用。
近年來，專用于特定食品種類的個性化無鋁泡打粉也開始逐漸增多，這些具有專用性質的個性化的泡打粉除了具有產氣效果外，還具有改善面粉品質的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內部組織結構和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長時間放置仍然很松軟。
泡打粉關鍵詞：蛋糕用泡打粉嗎，蒸饅頭要放泡打粉嗎，泡打粉放多了會中毒嗎，泡打粉別名叫什么，泡打粉是食品添加劑嗎？
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
