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　　泡打粉有什么功效，泡打粉對人有沒有害，泡打粉的使用方法等等問題，是大家在接觸泡打粉時通常會遇到的一些問題。要想把這些問題弄清楚，就有必要對泡打粉的相關(guān)情況作一詳細了解。

　　泡打粉（英文名稱：bakingpowder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑，又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉等，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類食品中的應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉的作用機理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

　　泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這種用法能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。使用泡打粉絕不能像使用酵母那樣先把酵母溶在水中，因為泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，導(dǎo)致氣體給白白浪費掉了。

　　在我國，泡打粉是一種被國家允許使用的食品添加劑，即便是這樣，對廣大食品加工者來說，還是很有必要，甚至是必須了解含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別的。過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。有報道稱長期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。因此，食品加工者應(yīng)該選用不會導(dǎo)致鋁殘留的無鋁泡打粉去加工食品，規(guī)避鋁超標可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險。

　　而根據(jù)適用范圍和應(yīng)用對象的種類不同，市面上的無鋁泡打粉也有不同的類型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

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