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各種發(fā)酵面食的發(fā)面工序主要使用的是酵母粉，下面是酵母粉及其發(fā)面的相關(guān)介紹：
１、酵母粉是什么：
酵母粉的主要成分就是酵母菌，是一種單細胞真菌微生物，酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌酵母菌是單細胞微生物，酵母菌在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳氣體。
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酵母主要是用于加工制作各種發(fā)酵食品，如面包、饅頭、燒餅、包子等，加工這些食品是利用酵母了的發(fā)酵功能，酵母在面團中經(jīng)過繁殖發(fā)酵，在面團內(nèi)部生成了大量的二氧化碳氣體和多種風(fēng)味物質(zhì)（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的發(fā)酵食品不僅個大飽滿，內(nèi)部蓬松，而且具有很好的酵香風(fēng)味。
３、酵母發(fā)面的方法和用量：
目前，中式面點的發(fā)面使用的大都是活性干酵母，通常干酵母的使用都要先進行活化，活化的目的是為了提高酵母的活力，也就是酵母的產(chǎn)氣能力。酵母活化的方法很簡單，就是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。
不同的面點干酵母的用量也有所不同，一般干酵母的用量為0.5-1%（以面粉計）。
4、酵母發(fā)面條件的控制：
發(fā)面的環(huán)境溫度、濕度以及時間都會影響酵母發(fā)面的效果，也影響著加工食品的質(zhì)量。通常發(fā)面的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)面時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)面溫度、濕度的控制情況確定，正常的純酵母的發(fā)面時間一般為1-3個小時左右。要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)面條件。
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