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干酵母是最常用的酵母，其品種主要是活性干酵母。酵母菌屬于一種單細胞真菌，在發(fā)酵食品的面團中可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工出的食品蓬松飽滿。
干酵母的作用與功效：干酵母在面團中的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個過程中能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，并且由于面團面筋網(wǎng)狀組織結構的形成，這些氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面團疏松多孔，體積變大蓬松，這就是干酵母的作用與功效。
酵母使用方法：食品加工常用的是干酵母（也叫活性干酵母），不要把干酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水，這一過程也稱為酵母的活化，經(jīng)過活化的活性干酵母，面團發(fā)酵的效果會更佳。
發(fā)酵條件的控制說明：發(fā)酵的環(huán)境溫度、濕度以及時間都會影響酵母發(fā)酵的效果，也影響著加工食品的質量。通常發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的控制情況確定，正常的純酵母的發(fā)酵時間一般為1個小時左右。建議大家要根據(jù)自己加工的食品要求，注意摸索確定適合自己加工食品的酵母發(fā)酵條件。
另外，除了活性干酵母外、常用的干酵母還有高活性干酵母，也叫其高活性即發(fā)干酵母，高活性干酵母使用方法和活性干酵母的區(qū)別是不需要活化，可以直接和干面粉混合使用。
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