HAIWEILIGAILIANGJI
居家抗疫的日子里，閑來無事，蒸個饅頭烙個餅，提高一下廚藝也是一個不錯的選擇。無論是蒸饅頭還是做餅，都離不開酵母。在這里就給廚房小白們簡單普及一下酵母使用方面的相關(guān)問題，以供參考。
1、酵母的主要成分，酵母有什么用
酵母粉（yeast）主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌酵母是單細胞微生物，酵母在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要適用于各種發(fā)酵面食的制作。
酵母在面團中利用了單糖和其它營養(yǎng)物質(zhì)，大量繁殖，在其繁殖過程中，產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這一過程稱之為面團的發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵的面團含有大量的二氧化碳氣體和乙醇等風味物質(zhì)，再經(jīng)過加熱熟制就能做成飽滿蓬松的各種發(fā)酵食品。
2、一斤面粉放多少酵母，酵母怎么使用
酵母發(fā)面的用量一般是面粉用量的0.5-1%，1斤面粉放2.5-5克酵母即可。
因為大家使用的大都是干酵母，直接混在面粉中和面的話，并不能很好地發(fā)揮酵母的作用，正確的用法是先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。干酵母經(jīng)過活化后，對提高酵母的產(chǎn)氣活力很有好處。
3、使用酵母發(fā)面技巧
酵母的發(fā)酵其實就是酵母的繁殖過程，所有微生物的繁殖效果都會受到溫度、濕度以及時間的影響。要想酵母發(fā)酵達到好的效果，就要注意發(fā)酵溫度、濕度和時間的控制。酵母的發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃為宜，濕度控制在70%-75%為宜，而面團的發(fā)酵時間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)好的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。
4、常見酵母品種分類
1）活性干酵母
活性干酵母又叫干酵母，是目前各種發(fā)酵食品廣泛使用的酵母。和高活性即發(fā)干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化?；钚愿山湍敢惨子诒４?，通常保存溫度在20℃左右，其保質(zhì)期可達1年。
2）鮮酵母
鮮酵母又稱壓榨酵母，這種酵母含水量很大，一般為65-70%，所以需要在冰箱中低溫保存，而且保存期也比較短，只有2-3個月。其優(yōu)點是發(fā)酵活力好，使用成本低。
3）高活性即發(fā)干酵母
高活性即發(fā)干酵母又叫高活性干酵母。其特點發(fā)酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質(zhì)期為2年。
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