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小蘇打是不是堿面，小蘇打是堿性還是酸性，泡打粉是小蘇打嗎，用小蘇打發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間，等等問題，都是一些人們?cè)谑褂眯√K打的過程中發(fā)出的疑問，要想把這些問題弄清楚，就有必要對(duì)小蘇打的特性，以及小蘇打的具體應(yīng)用做一個(gè)詳細(xì)的說明和介紹。
小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），外觀呈白色結(jié)晶性粉末狀，是日常生活常用的一種食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。
小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，具有在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，但在受熱后易分解，加之它能在遇到酸性物質(zhì)會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w的化學(xué)特性，人們正是利用了小蘇打的這種化學(xué)特性，或把小蘇打當(dāng)做疏松劑直接應(yīng)用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工，比如蘇打餅干等；或者是把小蘇打作為加工生產(chǎn)泡打粉的一種堿性原料去使用。
此外，小蘇打的堿性特性也適用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分就是小蘇打。小蘇打還可用于自制蘇打飲料、自制清洗水果和清潔廚具用的清潔劑等。
需要特別提醒大家注意的是，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。日常生活中，發(fā)面用的物質(zhì)通常使用的是酵母。而酵母則都是經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)的商品，酵母菌的純度和活性都很好，產(chǎn)氣效果也能得到很好的保證，所以，選擇用酵母發(fā)面的話，一般情況下不需要再額外添加其他什么東西了。
談到小蘇打的應(yīng)用，就有必要對(duì)另外一種常用的食用堿——純堿進(jìn)行對(duì)比說明了。
食用純堿在日常生活中也被叫做純堿，因地域、習(xí)慣的不同，也有稱之為堿、堿面或面堿的。其實(shí)像堿、純堿之類的稱謂都是俗稱，純堿的標(biāo)準(zhǔn)名稱是碳酸鈉（化學(xué)分子式是Na2CO3），而小蘇打的標(biāo)準(zhǔn)名稱是碳酸氫鈉（化學(xué)分子式是NaHCO3），標(biāo)準(zhǔn)名稱僅僅一字之差，化學(xué)分子式也很相同，又同屬堿類物質(zhì)，加之兩者適用范圍客觀上也有重疊部分，或許，就是這些讓人們對(duì)純堿和小蘇打這兩種物質(zhì)產(chǎn)生混淆的因素吧。
日常生活中，人們最常使用純堿的地方，估計(jì)就是在使用傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭的過程中了。使用老面法蒸饅頭發(fā)面時(shí)，面團(tuán)會(huì)因酵母菌和其他雜菌的發(fā)酵而產(chǎn)生酸味，這時(shí)候，人們通常都是采用往面團(tuán)中添加純堿水的方式去解決，其目的，就是要通過酸堿中和的方式去除面團(tuán)中的酸味。另外，在熬粥時(shí)添加一些純堿，既能縮短煮粥時(shí)間，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手搟面面團(tuán)中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。
通過以上對(duì)比介紹，相信大家對(duì)小蘇打的應(yīng)用都已經(jīng)清楚明白了吧。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是堿性還是酸性，泡打粉是小蘇打嗎，小蘇打的化學(xué)反應(yīng)，小蘇打是不是堿面，用小蘇打發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間，小蘇打是做什么用的。
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