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碳酸氫鈉小蘇打

　　小蘇打又叫碳酸氫鈉，是堿性無機(jī)鹽，可以用于烘焙食品的膨松劑,也可以清洗水果，清潔廚具。

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

　　小蘇打?qū)儆谌鯄A性物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)人是無害的，它可以中和人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)，中和胃酸。

泡打粉是不是小蘇打

　　泡打粉的成分是小蘇打和酸性物料的混合物，小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松，油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑?！?span>

食用堿是食用小蘇打嗎

　　常用的食用堿有小蘇打和蘇打兩種，這兩種堿是有區(qū)別的，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹饕羌儔A，而不是小蘇打。

　　比如：人們熬粥常常會(huì)加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統(tǒng)的老面饅頭時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。

小蘇打和大蘇打的區(qū)別

　　小蘇打是碳酸氫鈉，而大蘇打是硫代硫酸鈉(sodiumThiosulfate)，又名次亞硫酸鈉，是常見的硫代硫酸鹽，無色透明的單斜晶體。

蒸饅頭放泡打粉好嗎

　　蒸饅頭可以用泡打粉和酵母搭配使用，過去泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的是雙效泡打粉，而近年來，適用于各類中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉種類也很多，這些個(gè)性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的需要。比如：蒸饅頭使用的饅頭泡打粉，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，又能提高饅頭的白亮度，使得蒸出饅頭又白又大。

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