HAIWEILIGAILIANGJI
江米條是一種傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)，與蜜三刀、桃酥、驢打滾等齊名。江米條多用糯米粉、麥芽糖和面搓成長條形，在油鍋中炸制，炸好的江米條外面裹上白糖或桂花。江米條的口感酥脆，外表香甜深受人們的喜愛。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合江米條的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做江米條的和面方法。
一、江米條酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：200克
白糖：1.5公斤
食用油：1.6公斤
水 ：3公斤
二、酥脆泡打粉炸制江米條的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量江米條酥脆泡打粉。
2、江米條選擇面粉的說明
江米條選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量食用油
制作江米條時一般都會添加一些食用油，主要是為了增加江米條的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的15%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、江米條和面用水量的介紹
使用江米條酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做江米條和面順序說明
先把江米條酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。
6、江米條和面的要求
江米條和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、江米條面團(tuán)的醒面
將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)約20分鐘左右。
8、成型和炸制
把醒好的面團(tuán)搟成一定厚度的面片，然后切成大小相同的劑子， 搓圓后切成長約5cm的小段。 把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入江米條坯，炸至金黃色撈出，外面裹上一層白糖或糖漿即可。這樣就能炸出飽滿酥脆的好的江米條。
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