HAIWEILIGAILIANGJI
開花饅頭是饅頭的一種，它形似花苞初開狀，色澤白亮，吃起來口感喧軟；風(fēng)味多種多樣，有紅糖味、白糖味、紅棗味。同時，在制作時，一些加工者會加入一些雜糧，很好的迎合了廣大消費者對雜糧養(yǎng)生的健康需求，在目前饅頭市場上很受廣大消費者的歡迎。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合開花饅頭的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開花饅頭的和面方法。
一、開花饅頭酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：100克
酵母：100克
白糖：1公斤
豬油：600克
水 ：4.2公斤
二、酥脆泡打粉炸制開花饅頭的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.0%的比例稱量開花饅頭酥脆泡打粉。
2、開花饅頭選擇面粉的說明
開花饅頭選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量酵母
制作開花饅頭時一般都會添加一些酵母，主要是為了產(chǎn)氣發(fā)酵，增加開花饅頭的松軟度，一般酵母添加量為面粉的1.0%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、開花饅頭和面用水量的介紹
使用開花饅頭酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做開花饅頭和面順序說明
先把開花饅頭酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、豬油和面。
6、開花饅頭和面的要求
開花饅頭和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、開花饅頭面團的醒面
將和好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)40-50分鐘，實際的醒面時間要根據(jù)面團程度決定。
8、成型和蒸制
把醒好的面團搓成圓條狀，手揪出相同的劑子，將揪好的劑子截面朝上，擺放在籠屜上，靜置十來分鐘，開水上鍋，旺火蒸15分鐘即可，稍等幾分鐘再出鍋。這樣就能蒸出飽滿蓬松的好的開花饅頭。
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