HAIWEILIGAILIANGJI
馓子是我國一種傳統(tǒng)的油炸面食，它以面粉為主要原料，加以少許食鹽揉搓成條狀，然后炸制而成，它色澤金黃、吃起來酥脆可口，營養(yǎng)價值豐富，是老少皆宜的食品，深受大家的喜愛。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合馓子的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做馓子的和面方法。
一、馓子酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：100克
食鹽：150克
水 ：3公斤
說明：如果制作者想使馓子更加香酥可口，和面時可以加入雞蛋或食用油，建議一斤面粉加一個雞蛋，或食用油30g即可，同時加水量可適當降低一些。
二、酥脆泡打粉炸制馓子的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.0%的比例稱量馓子酥脆泡打粉。
2、馓子選擇面粉的說明
馓子選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量食鹽
制作馓子時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加馓子面團的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
4、馓子和面用水量的介紹
使用馓子酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做馓子和面順序說明
先把馓子酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食鹽的水和面。
6、馓子和面的要求
馓子和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、馓子面團的醒面
將和好的面團開始壓面，直到面團光滑細膩，蓋上蓋，稍微靜置醒發(fā)10-20分鐘。
8、成型和炸制
把醒好的面片切成細面條，折疊一兩圈，抖散。把油加熱到200度左右，用筷子挑著折疊好的馓子坯放入有過，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的馓子。
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