HAIWEILIGAILIANGJI
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，在香港也很常見，可以歸類到蛋糕家族，不同之處它是蒸制的，像海綿一樣柔軟，有雞蛋糕的味道，和松糕比較像，但比松糕軟，營養(yǎng)豐富，香甜軟糯，不上火，尤其適合老人孩子食用。
一、馬拉糕使用酥脆泡打粉的效果
制作馬拉糕所需的材料主要有面粉、酵母、糖、雞蛋和泡打粉，其中泡打粉是制作馬拉糕的膨松劑。傳統(tǒng)制作馬拉糕的泡打粉是含有明礬的香甜泡打粉，蓬松效果很好，為了避免馬拉糕的鋁超標(biāo)，一些馬拉糕制作者開始采用無鋁泡打粉，但是通常的無鋁泡打粉制作馬拉糕的蓬松效果并不理想。而海韋力酥脆泡打粉則很好的解決了這一技術(shù)難題，酥脆泡打粉屬于無鋁泡打粉的新產(chǎn)品，它的特性和明礬泡打粉類似，使得蒸出的馬拉糕的蓬松度和結(jié)構(gòu)細(xì)膩度都很好，吃起來口感松軟可口。
二、馬拉糕使用酥脆泡打粉的參考配方
對于專門從事馬拉糕的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作馬拉糕的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照3%的添加量計(jì)算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、馬拉糕酥脆泡打粉的具體參考配方：
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：300克
牛奶：5公斤
雞蛋：8.5公斤
紅糖：9公斤
色拉油：2公斤
2、馬拉糕酥脆泡打粉的使用比例：
馬拉糕各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力酥脆泡打粉：3 %
牛奶：50 %
雞蛋：85 %
紅糖：90 %
色拉油：20 %
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