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一、材料

　　片狀酥油500克，高筋面粉50克，無(wú)鹽黃油50克，細(xì)砂糖50克，全蛋50克，清水350克，低筋面粉700克，蛋白20克，糖粉100克，杏仁片適量

二、制作過(guò)程

　　1、用長(zhǎng)柄刮板把高筋面粉倒入低筋面粉中，混合后倒在案臺(tái)上，用刮板開(kāi)窩，再將室溫軟化的無(wú)鹽黃油、細(xì)砂糖、全蛋放入粉窩中攪拌均勻。

　　2、分多次加入清水，并用手繼續(xù)攪拌，使細(xì)砂糖和水充分融合后，慢慢把面粉攪進(jìn)去。

　　3、用手把面團(tuán)揉至，適當(dāng)加水使面團(tuán)充分伸展(揉面時(shí)力道要上下均勻)。

　　4、用保鮮膜將面團(tuán)包裹住，放入冰箱冷凍1小時(shí)以上。

　　5、烤箱通電，以上火200℃、下火180℃預(yù)熱。

　　6、把片狀酥油裹進(jìn)冷凍好的面團(tuán)中，用搟面杖搟平并進(jìn)行折疊，使兩者充分混合，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱再冷凍1小時(shí)以上。

　　7、取出冰箱的面團(tuán)用搟面杖搟成片狀后，再重復(fù)折疊并搟平，即為酥皮。

　　8、另置一只玻璃碗，加入蛋白、糖粉(留取適量備用)，用攪拌器攪拌制成糖霜。

　　9、把酥皮分割成均勻的長(zhǎng)條形，用奶油抹刀在分割好的面皮表面抹上糖霜，再沾上杏仁片。

　　10、把酥皮放入烤盤(pán)，移入烤箱，烘烤約15分鐘，取出酥餅，篩上剩余糖粉裝盤(pán)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　把冰凍無(wú)鹽黃油用油紙包起，用搟面杖搟成薄片，可用于替代片狀酥油。