HAIWEILIGAILIANGJI
1、黃油必須使用冷藏狀態(tài)下比較堅(jiān)硬的塊狀黃油，不能使用在冷藏狀態(tài)下也很軟的涂抹用軟質(zhì)黃油。
2、天氣熱的時(shí)候，黃油很容易熔化，可以在180g黃油中添加22g高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180g黃油室溫軟化后，加入22g面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放人冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進(jìn)行。)
3、松弛指的是將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來決定，如果面團(tuán)比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。
4、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進(jìn)冰箱冷藏，可以保存一個(gè)星期左右。使用的時(shí)候在室溫下放置-會(huì)兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋塔就不用打開了)。如需保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，使用前室溫化開即可。
5、千層酥皮制作的點(diǎn)心，在烤的過程中，有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達(dá)到極薄且層層分明，或者搟制的時(shí)候油脂層分布不均造成的。
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