HAIWEILIGAILIANGJI
千層酥皮的制作，是糕點的基礎，葡式蛋塔的塔皮由千層酥皮制作而成。千層酥皮需要在面團中裹人黃油(或瑪琪琳)，經過反復折疊，才能做成。
一、配方
低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細砂糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g(裹入用)
二、制作過程
1、面粉和糖、鹽混合，將40g黃油放于室溫使其軟化，加入面粉混合物中。
2、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而是需要根據面團的軟硬度酌情添加。
3、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
4、把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把松弛好的面團取出來，案板上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜。
8、把黃油薄片放在長方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
10、把面片的另一端也翻過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把面片的一端壓死，手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉90°。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、搟好以后的長方形如圖。
15、將面片的一端向中心折過來。
16、將面片的另一端也向中心翻折過來。
17、再把折好的面片對折。這樣就完成了第一輪的4折。
18、4折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
19、將松弛好的面片拿出來，重復第13~17步，再進行兩輪4折。一共進行三輪4折。
20、這是第三輪4折完成后的面片。
21、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3cm的長方形，千層酥皮就做好了。
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
