HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
黃油60g，細砂糖60g，雞蛋50g，牛奶50ml，檸檬汁15ml，低筋面粉100g，鹽1/8小勺(0.625ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，蜜豆60g
二、烤焙
烤箱中層，上下火，185℃，約30分鐘(時間與溫度僅供參考，需視烤箱實際情況及模具大小酌情調(diào)整)
三、制作過程
1、將檸檬切開，擠出汁備用。
2、低筋面粉和泡打粉、鹽混合，過篩后備用。
3、黃油軟化后，加入細砂糖打發(fā)。打到顏色發(fā)白，體積稍膨大。
4、分3次加入打散的雞蛋液，每一次都需要使雞蛋和黃油融合后再加下一次。
5、加入牛奶。(不需要攪拌)
6、加入檸檬汁。(不需要攪拌)
7、倒入第2步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻。混合物拌的時候，從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌，以免面粉起筋。
8、拌好的面糊。
9、加入蜜豆，把蜜豆和面糊翻拌均勻。
10、倒入模具，2/3滿。放入預熱好的烤箱，中層，185℃，烤焙約30分鐘。
四、注意事項
1、麥芬能膨脹得比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發(fā)的黃油可以充當膨松劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩松軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發(fā)會有些影響。
2、加入牛奶和檸檬汁后，不需要攪拌，直接倒入面粉，再起翻拌均勻。
3、如果想要烤好的麥芬更美觀，可以在將面糊裝入模具后，在面糊上再放幾顆蜜豆。
4、麥芬組織松軟細膩的另個關鍵，在于雞蛋和黃油徹底的乳化。定要分次加入雞蛋液，每一次都要讓雞蛋液和黃油融合，避免油蛋分離。
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泡打粉使用的注意事項 
