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一、材料

　　1、面團

　　高筋面粉1750克，奶粉65克，全蛋液、奶油、砂糖各180克，鹽、酵母各17克，改良劑、奶香粉各7克，蜂蜜35毫升，清水 825毫升

　　2、椰蓉餡

　　砂糖50克，全蛋液50克，低筋面粉100克，奶油、奶粉各100克，椰蓉30克

　　3、菠蘿皮

　　砂糖、食粉各30克，全蛋液50克，色拉油50毫升，黃色素、泡打粉各3克，麥芽糖、奶粉各20克，臭粉3克，低筋面粉100克

　　4、其他配料

　　車厘子適量，全蛋液適量

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌勻;加入部分全蛋液、清水、蜂蜜攪拌2分鐘；加入奶油、鹽打至面團可拉出薄膜狀。

　　2、發(fā)酵20分鐘，溫度32℃、濕度72%，然后分成每個50克的小面團，發(fā)酵20分鐘。

　　3、奶油、砂糖、全蛋液、低筋面粉、奶粉、椰蓉拌勻成椰蓉餡，面團壓扁排氣，包椰蓉餡做成三角形。

　　4、發(fā)酵90分鐘，溫度36℃、濕度80%，菠蘿皮材料拌勻，分成小段；壓成薄片，置面團上，掃2次全蛋液；用竹簽劃出格子紋。

　　5、放上車厘子，進爐烘烤13分鐘左右，溫度為上火185℃、下火165℃。