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一、材料

　　高筋面粉500克，改良劑2克，胡蘿卜汁275毫升，胡蘿卜絲3.5克，砂糖95克，奶粉10克，奶油55克，酵母6克，全蛋液50克，鹽5克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。

　　2、加入部分全蛋液和胡蘿卜汁拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、加入奶油、鹽拌勻，攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、最后加入胡蘿卜絲以慢速攪拌均勻。

　　5、把面團(tuán)松弛20分鐘，溫度30℃、濕度80%。

　　6、把面團(tuán)分成每個(gè)65克的小面團(tuán)，滾圓后松弛20分鐘。

　　7、松弛好的小面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)排氣。

　　8、卷成胡蘿卜形，排入烤盤，放進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)70分鐘，溫度38℃、濕度70%。

　　9、醒發(fā)后掃上剩余全蛋液，再入烤箱烘烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。

三、注意事項(xiàng)

　　攪拌好的面團(tuán)溫度不要太高，30℃左右即可。因?yàn)闇囟葧?huì)直接影響到面團(tuán)的醒發(fā)程度，最后也會(huì)影響到面包烘烤的效果。