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一、材料

　　高筋面粉750克，砂糖150克，清水385毫升，奶油50克，酵母8克，全蛋液50克，淡奶35毫升，改良劑5克，咖啡粉10克，鹽8克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和咖啡粉拌勻。

　　2、加入全蛋液、淡奶和清水拌勻，攪拌2分鐘左右。

　　3、加入奶油、鹽拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、松弛25分鐘，溫度31℃、濕度75%。

　　5、然后把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)約75克的小面團(tuán)。

　　6、小面團(tuán)滾圓至光滑，再松弛20分鐘。

　　7、松弛好的小面團(tuán)，用搟面杖搟開排氣。

　　8、卷成長(zhǎng)條形，放入長(zhǎng)方形模具中。進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)85分鐘，溫度38℃、濕度75%。

　　9、掃上全蛋液（分量外)，入烤爐，溫度為上火185℃、下火190℃，烘烤15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　品質(zhì)好的面包口感—定要松軟，所以注意在攪拌的過(guò)程中，不要把面團(tuán)攪拌過(guò)度。