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一、配料

　　高筋面粉140g，水80g，細(xì)砂糖20g，黃油15g，雞蛋液10g，鹽1/4小勺(1.25ml)，干酵母1小勺(5ml)，奶粉1小勺(5ml)，火腿腸5根

　　表面裝飾：全蛋液適量、黑芝麻適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，180℃，15分鐘

三、制作過程

　　1、根據(jù)手工面包制作流程，把所有制作面包的配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

　　2、取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，在案板上搓成細(xì)長(zhǎng)的面條。

　　3、把長(zhǎng)面條一圈一圈地繞在火腿腸上。

　　4、依次做好所有的火腿卷，進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度38℃、濕度85%的環(huán)境下，發(fā)酵40分鐘左右，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液。

　　5、在面團(tuán)表面撒上一些黑芝麻。

　　6、烤箱預(yù)熱到180℃，將烤盤放入烤箱中層，烤焙15分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

四、注意事項(xiàng)

　　1、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條之前，面團(tuán)必須得到足夠時(shí)間的中間醒發(fā)，否則容易回縮。如果在搓的時(shí)候面團(tuán)仍舊回縮厲害，不易搓長(zhǎng)，可以放置松弛一會(huì)兒再繼續(xù)搓長(zhǎng)。

　　2、如果想制作火腿腸的兩頭都露出來的熱狗卷外形，則卷的時(shí)候兩邊的火腿腸必須各露出2.5cm以上，發(fā)酵以后才不會(huì)被蓋住。