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一、配料

　　1、塔皮

　　低筋面粉100g，細(xì)砂糖15g，黃油50g，蛋黃8g，冷水25g，鹽1g

　　2、塔餡

　　新鮮櫻桃300g，糖(25g+35g)，玉米淀粉10g，水(加濾出的汁液)100g，鹽1g，檸檬汁5ml

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，190℃，約需要25~35分鐘，至塔皮表面微黃，質(zhì)地酥脆

三、制作過(guò)程

　　1、櫻桃餡的制作

　　1）300g新鮮櫻桃洗凈去核。

　　2）加入25g糖，蓋上蓋腌制2個(gè)小時(shí)以上。

　　3）腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。在濾出的汁液中添加冷水，使重量達(dá)到100g，成為果汁水。

　　4）在果汁水中加入玉米淀粉、鹽、檸檬汁，剩下的35g糖，攪拌均勻。把混合均勻的果汁加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成。

　　2、塔皮的制作

　　5）面粉和糖一起過(guò)篩到盆里，加入軟化的黃油。用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)。

　　6）將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽溶解。把混合好的蛋黃水倒入第5步的面粉中。

　　7）輕輕揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放冰箱中冷藏4小時(shí)以上(如果時(shí)間不夠，也要至少冷藏1個(gè)小時(shí))。

　　8）將冷藏好的面團(tuán)取出，搟成薄片。

　　9）把薄片蓋在塔盤上，用搟面杖滾過(guò)塔盤，將多余的邊切斷。

　　10）除去多余的邊角。

　　11）在塔盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時(shí)候底部鼓起。

　　12）放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層，190℃烘烤，至塔皮表面微黃，質(zhì)地酥脆，約需要25～35分鐘。烤好的塔皮冷卻后，填入餡料即可。

四、注意事項(xiàng)

　　1、制作櫻桃餡的時(shí)候，必須經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)以上的腌制，才可以產(chǎn)生足量的汁液。如果沒有時(shí)間，可以把新鮮櫻桃加糖后，放入小鍋里煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經(jīng)過(guò)烹煮，口感會(huì)和新鮮櫻桃不一樣，看個(gè)人喜好決定是否采用這種方法。

　　2、櫻桃餡中加入檸檬汁，是因?yàn)樗W里必須足夠酸，才會(huì)具有應(yīng)有的風(fēng)味。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略檸檬汁。

　　3、這款塔皮面團(tuán)特點(diǎn)是吸水性差，口感酥松，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，塔皮不會(huì)因?yàn)槲账肿兊脻褴?。但還是建議盡量在食用前再填入餡料。

　　4、塔皮面團(tuán)的配料里加人了蛋黃，所以口味比一般的塔皮更好。如果你覺得蛋黃用后剩下的雞蛋不好處理，不想用蛋黃，也可以用l5g黃油代替8g蛋黃。