HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
面粉500克，黃油50克，溫水適量
2、酥面料
低筋面粉300克，豬油75克，黃油75克
3、餡料
蓮蓉餡、咸鴨蛋黃若干
二、制作過(guò)程
1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥待用。
2、開(kāi)酥：皮面下劑，每個(gè)15克；酥下劑，每個(gè)12克。采用小包酥方法，醒5分鐘。
3、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成厚3毫米的大片，然后包入稱量好的蓮蓉餡及鴨蛋黃，收嚴(yán)劑口，包成圓形，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻。
4、熟制：烤箱預(yù)熱，上火190℃、下火170℃，入爐烘烤18分鐘，色澤金黃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、開(kāi)酥時(shí)盡量不要破酥。
2、擦好的酥要與皮面軟硬一致再開(kāi)酥。
3、注意餡心的用量。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
