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一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　面粉500克，黃油50克，雞蛋1個(gè)，溫水適量

　　2、酥面料

　　低筋面粉300克，豬油300克，黃油300克

　　3、餡料

　　菠蘿肉、榴蓮肉若干

二、制作過(guò)程

　　1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、開(kāi)酥：采用3×3×4的開(kāi)酥方法，每開(kāi)一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

　　3、制餡：菠蘿去皮切丁，然后加入砂糖，放入鍋中炒，最后勾芡。榴蓮去皮，去籽，攪成蓉狀，加入適量白糖即可。

　　4、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成8厘米×8厘米的正方形，也可以用手按成圓形；一頭抹餡心，另一頭抹蛋液，然后卷起，表面刷蛋液，蘸芝麻。

　　5、熟制：烤箱預(yù)熱200℃，烤至色澤金黃即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、開(kāi)酥時(shí)要每開(kāi)一次放冰箱冷凍15分鐘。

　　2、擦好的酥要凍硬以后再開(kāi)酥。

　　3、注意餡心的用量。