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一、材料（9個份）

　　1、原料

　　小麥粉550~390g，黑麥粉1150~35g，水（約20℃）240g，鮮酵母4g，鹽7g，黃油7g

　　2、中種

　　小麥粉550~130g，水85g，鮮酵母4g，鹽3g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在3~4℃下發(fā)酵3天。

　　2、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘，揉成較硬、緊實且稍微有些粘手的面團（面團溫度約為26℃）。

　　3、在24℃下發(fā)酵90分鐘左右，每隔30分鐘拿出來折疊。

　　4、將面團分成9等份，分別揉圓，醒10分鐘。

　　5、將面團放到撒了干面粉(分量外)的臺面上，搟成直徑10cm左右的圓盤形。用手指壓出花紋，將花紋朝下放到布上，在24℃下發(fā)酵45分鐘左右。

　　6、將面團翻過來，放到烤盤上，涂或噴上一些水(分量外)。

　　7、放入開了蒸汽的230℃烤箱中烤20分鐘左右。最后再噴一次水（分量外）。

三、注意事項

　　除了做成原味面包，還可以撒上芝麻和奇亞籽等做成其他風(fēng)味面包。