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一、材料（9個份）

　　1、原料

　　小麥粉550~530g，冷水10g，鮮酵母10g，黃油15g，小麥酸種35g，堿水（4%）適量，粗鹽適量

　　2、中種（波蘭種）

　　小麥粉550~95g，水95g，鮮酵母0.1g

　　3、湯種

　　水300g，小麥粉550~60g，鹽13g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵20小時。

　　2、制作湯種。將材料倒入鍋中，邊攪拌邊加熱到沸騰，1~2分鐘后關(guān)火，攪拌成糊狀。蓋上蓋子，在冰箱冷藏4~12小時。

　　3、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘。揉成緊實不粘的面團(tuán)即可（面團(tuán)溫度為22℃) 。

　　4、在22℃下發(fā)酵60分鐘，30分鐘時拿出來排氣。

　　5、將面團(tuán)分成9等份（每個約為125g)，分別揉圓，醒10分鐘。

　　6、搓成長50cm的棒狀，醒5~10分鐘。

　　7、繼續(xù)搓成長65~70cm的棒狀，塑形。

　　8、不用蓋蓋子，直接在陰涼處靜置15分鐘，使表面干燥。

　　9、在堿水里泡4秒，再撒上粗鹽。

　　10、放入230℃的烤箱中，不開蒸汽，烤15分鐘。

三、注意事項

　　烘烤時要盡量保持烤箱內(nèi)部干燥，可以稍微給烤箱留一條門縫。