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一、材料（5個份）

　　1、原料

　　斯佩爾特小麥粉630~1375g，酸奶200g，鹽57.5g，鮮酵母7g，水1000g

　　2、酸種

　　斯佩爾特小麥全麥粉562.5g，斯佩爾特小麥片562.5g，水112.5g，酵頭50g

　　3、泡發(fā)黃米

　　黃米500g，熱水1250g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵12~15小時。

　　2、泡發(fā)黃米。將黃米倒入熱水中，煮10分鐘左右，直到水分完全蒸發(fā)。

　　3、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉8分鐘。發(fā)酵30分鐘。

　　4、將面團(tuán)分成5等份，每份面團(tuán)都揉圓。放入模具中，蓋上蓋子，發(fā)酵50分鐘左右。

　　5、放入有少量蒸汽的260℃烤箱中，調(diào)成230℃，烤40~45分鐘。

三、注意事項

　　1、黃米中不含麩質(zhì)，即使磨成粉也不適合做面包，所以一股是保持顆粒狀，直接混入其他谷物中。不過，黃米口感很棒，而且營養(yǎng)豐富。它含有大量的鐵、鎂、硅等元素?，F(xiàn)在隨著大家飲食觀念的改變，黃米這種在古代很常見的谷物，將來應(yīng)該會越來越受重視吧。

　　2、斯佩爾特小麥黃米面包使用的兩種谷物都是公認(rèn)的健康食材。出此可見，這款面包也會越來越受公眾喜愛。