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1、原料

　　黑麥粉1370~390g，水170g，混合香料（粉狀）10g（將葛縷子籽、小茴香、香菜籽、葫蘆巴等比例混合），葛縷子籽、小茴香、香菜籽（顆粒狀）各適量

　　2、黑麥酸種

　　黑麥全麥粉260g，水260g，酵頭26g

　　3、泡發(fā)陳面包

　　陳面包（處理成很小的碎末）40g，水80g，鹽13g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合，在約20℃下發(fā)酵20小時。

　　2、泡發(fā)陳面包。將材料混合，密封好后在冰箱靜置8~12小時。

　　3、將除顆粒狀香料外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉2分鐘，揉成有一定濕度和黏著性的面團(tuán)(面團(tuán)溫度約為27℃)。

　　4、在24℃下發(fā)酵2小時。發(fā)酵成差不多2倍大小即可。

　　5、將面團(tuán)揉成圓形。在撒了干面粉(分量外)的發(fā)酵籃中，撒上整顆的葛縷子籽、小茴香和香菜籽，然后將面團(tuán)接合處朝下放入其中。在約24℃下發(fā)酵45分鐘左右。

　　6、將面團(tuán)翻過來，放到開了蒸汽開關(guān)的280℃的烤箱中，調(diào)成220℃，烤60分鐘左右。

三、注意事項

　　也可以將面團(tuán)分成2等份后烘烤。