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　　數(shù)量：12個(gè)

　　面粉總量：22g高粉（酵種)+134g高粉（酵頭)+361g高粉（主面團(tuán))=517g

一、配方原料

　　1、奶油乳酪餡料

　　奶油乳酪（室溫軟化)226g、糖113g、雞蛋（大約小半個(gè)雞蛋的蛋液,剩下的可以涂抹在面團(tuán)表面) 21g、香草精1小勺、中粉28g

　　2、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)44g(8.5%)、水75g(14.5%)、高粉134g(25.9%)

　　3、主面團(tuán)

　　高粉361g(69.8%)、牛奶135g(26.1%)、雞蛋77g(14.9%)、糖60g(11.6%)、鹽10g(1.9%)、耐糖酵母（如果是普通干酵母，可能需要略多）7g(1.4%)、黃油（室溫軟化)41g(7.9%)、酵頭所有、裹入黃油310g(60%)

　　4、表面裝飾

　　藍(lán)莓適量

二、制作步驟

　　1、在做餡料的奶油乳酪中分3次加入糖，打發(fā)。然后依次加入黃油、雞蛋和香草精，每次加入原料后都要打發(fā)，最后加入中粉，攪拌均勻。餡料可以冷藏保存若干天，用前回溫至柔軟。

　　2、將酵頭的所有原料混合，揉成面團(tuán)，室溫(22~25℃)下發(fā)酵12小時(shí)至明顯膨脹。

　　3、加入主面團(tuán)內(nèi)除黃油以外的所有原料，揉至出筋，加入黃油，揉至擴(kuò)展階段。

　　4、將面團(tuán)壓扁，冷藏2小時(shí)或一整夜。如果氣溫非常高，先冷凍30~60分鐘再冷藏。

　　5、將裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用搟面杖敲軟，然后搟成邊長為19cm的正方形，包好，冷藏至少1小時(shí)。

　　6、將面團(tuán)搟成邊長為26cm的正方形，把黃油片從冰箱中取出，略微敲軟，放在面團(tuán)上，然后把四邊的面團(tuán)折疊到中間包裹住黃油，捏緊接縫。

　　7、將面團(tuán)搟成20cm×60cm的長方形，然后將其折疊成3層。

　　8、馬上冷藏至少1小時(shí)，然后重復(fù)折疊和冷藏2次，一共折疊3次。

　　9、冷藏90分鐘以上或一整夜，把面團(tuán)搟成23cm×95cm的長方形(建議把面團(tuán)一分為二，搟成2片23cm×48cm的長方形)，厚度是5mm。

　　10、將面團(tuán)切割成邊長為11.5cm的正方形。

　　11、在正方形面團(tuán)的中間抹少許奶油乳酪餡料，把兩個(gè)對(duì)角折疊到中間壓緊成半口袋狀，或者把另外兩個(gè)對(duì)角也折疊到中間壓緊成全口袋狀。

　　12、涂抹蛋液，放入27℃的發(fā)酵箱發(fā)酵至膨脹得很厲害，這需要3~4小時(shí)?？厩霸诿鎴F(tuán)中間擠上奶油乳酪餡料，用藍(lán)莓點(diǎn)綴，周圍再次涂抹蛋液。

　　13、放入預(yù)熱到204℃的烤箱內(nèi)烤10分鐘，然后降溫到190℃繼續(xù)烤15分鐘，至表皮金黃。一共烤25分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　和國內(nèi)常見的丹麥吐司相比，花色丹麥面包不用像丹麥吐司膨脹得那么高，所以揉面到擴(kuò)展階段即可。這樣的面團(tuán)筋度比較低，搟開不會(huì)太困難，所以可以適當(dāng)減少水的用量，從而讓組織的蜂巢層次更清晰。花色丹麥面包折疊的次數(shù)比丹麥吐司多，而且最后搟開的面團(tuán)也比丹麥吐司薄得多。