HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量8寸蛋糕1個
一、烘焙所需材料
A、細(xì)砂糖45克，打發(fā)鮮奶油30克，涼開水1大匙
B、低筋面粉100克，香蕉100克，雞蛋2個，細(xì)砂糖40克，黃油35克
C、杏仁片適量
二、做法
1、將細(xì)砂糖、打發(fā)鮮奶油、低筋面粉等所有材料稱量好，分別放入容器中備用。先用材料A制作焦糖醬。
2、將打發(fā)鮮奶油隔熱水加熱至溫?zé)?；在?xì)砂糖中加入1大匙涼開水，輕輕攪拌，使細(xì)砂糖與涼開水混合均勻。
3、將糖液放到小火上加熱，待糖液煮至變色時，輕輕攪拌均勻，等到糖液變成深棕色，并有氣泡時，馬上關(guān)火，然后倒入溫?zé)岬孽r奶油，迅速攪拌均勻，焦糖醬便做好了。接著，用材料B制作焦糖香蕉蛋糕的面糊。
4、將香蕉剝?nèi)テぃ湃肴萜髦?，壓碾成?xì)泥狀。
5、取一傳熱性較好的容器，將雞蛋打散，加入細(xì)砂糖。
6、將雞蛋與細(xì)砂糖用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?，備用?/span>
7、將盛有蛋液的容器放入熱水中隔水加熱。
8、將蛋液用打蛋器快速打至蓬松且起泡。
9、用手指感受蛋液的溫度，等到蛋液加熱至體溫時，將容器從熱水中取出。
10、用打蛋器繼續(xù)快速攪打蛋液，直至蛋液發(fā)白，蛋糊蓬松且蛋糊滴落到蛋糊表面時可有清晰的痕跡。
11、將部分過篩后的低筋面粉倒入蛋糊中，輕輕翻拌均勻后倒入剩余面粉，再次攪拌，直至面粉與蛋糊充分融合。
12、在蛋糊中繼續(xù)加入已經(jīng)碾好的香蕉泥，攪拌均勻。
13、然后往做法12中加入做好的焦糖醬，攪拌均勻即可。
14、黃油用微波爐加熱至融化，然后倒入蛋糊中，攪拌均勻，即成蛋糕糊。
15、烤模底部放入烘焙錫紙，將制作完成的蛋糕糊倒入烤模中。
16、在蛋糕糊的表面均勻地撒上杏仁片。
17、將烤模放入預(yù)熱至160℃的烤箱中烤40分鐘，直至蛋糕表面呈金黃色即可。蛋糕取出后，脫模放在鐵網(wǎng)架上，冷卻后撕掉烘焙紙即可。
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