HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量30厘米蛋糕卷1個
一、烘焙所需材料
A、低筋面粉55克，牛奶33毫升，色拉油30克，細(xì)砂糖15克，玉米淀粉10克，可可粉5克，蛋黃3個，泡打粉1/4小匙，鹽1/8小匙
B、細(xì)砂糖50克，蛋白3個，檸檬汁1/2小匙
C、動物性鮮奶油100毫升，咖啡粉3克，可可粉2克
二、做法
1、將細(xì)砂糖、低筋面粉、動物性鮮奶油等分別稱量好，放入容器中，備用。首先，用材料A制作面糊。
2、將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后過篩，備用；可可粉加適量清水溶化，備用。
3、在蛋黃中加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至蛋黃變色，然后倒入牛奶。
4、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻以后，加入色拉油及鹽，攪拌均勻。
5、繼續(xù)加入過篩的粉類，攪拌均勻后，面糊就制作完成了。面糊制作完成從后，用材料B制作蛋白霜。
6、用打蛋器將蛋白略微打發(fā)，然后加入細(xì)砂糖及檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白霜的尾端直立。
7、取部分蛋白霜，加入做好的面糊中，翻拌均勻，然后將拌好的蛋白霜與面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻攪均勻。
8、在蛋糕糊中加入溶化的可可粉，攪拌均勻，蛋糕糊就制作完成了。
9、在烤盤中鋪上一層油紙，然后將蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕敲擊烤盤，排出較大的氣泡，將蛋糕糊表面抹平。
10、烤箱預(yù)熱至160℃，將烤盤放入烤箱中上層，烤15分鐘左右，直至蛋糕成熟，取出。
11、趁熱脫模，撕去蛋糕表面的油紙，涼涼后放在一張新的油紙上。
12、用C中的原料來制作蛋糕夾餡，將咖啡粉和可可粉混合，加入少許熱水溶化，然后倒入動物性鮮奶油中，用打蛋器攪拌均勻。
13、然后在蛋糕的表面均勻地涂抹上制作好的夾餡。
14、有夾餡的一面向里，將蛋糕從一端卷起，然后用底部的油紙包裹起來，放入冰箱中冷藏3個小時，定型后取出，切片即可食用。
四、烘焙心得
1、蛋糕不宜烤得時間過久，以免水分流失過多，導(dǎo)致蛋糕過硬，不容易卷起來。
2、家里如果沒有準(zhǔn)備可可粉，也可以用無糖的巧克力粉來代替。
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