HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6個
一、烘焙所需材料
高筋面粉180克，低筋面粉35克，黃油90克，奶粉15克，細砂糖50克，雞蛋1個，鹽1小匙，干酵母5克，水90毫升，全蛋液適量
二、做法
1、將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、黃油、奶粉、干酵母、水、黃油分別稱好，盛入容器中，備用。
2、取30克黃油，加細砂糖攪打成乳霜狀，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉攪拌。
3、將干酵母和鹽倒入水中溶化開，再倒進面粉中，將雞蛋打成雞蛋液，倒入面粉中，用力揉至面團開始起筋。
4、將面團發(fā)酵1小時，至原來的2.5倍大，將面團內的空氣壓出，放入冰箱冷藏20分鐘。
5、將剩余的黃油盛進塑料袋，用搟面杖搟成薄片，如果黃油比較黏稠，可以先放入冰箱冷藏一會兒。
6、將面團從冰箱中拿出，搟成長面片，長度是黃油片的2.5倍即可。
7、將黃油片放在面片中間，將面片的一端向中間折疊，蓋住黃油片，將面片壓實。
8、再搟成厚0.4厘米的面片，裁掉邊。
9、將面片切成底長約5厘米的三角形。
10、取一個三角形，在底邊正中切小口。
11、把切好的底邊從底端慢慢往上卷，卷的過程中力度要剛剛好。
12、快卷到頭的時候，在頂端的尖角上刷一層全蛋液，即成小牛角狀。
13.、將小牛角分別卷好。
14、將小牛角排放在烤盤上，之間留出空隙，在溫度38℃、相對濕度85%的場所進行最后發(fā)酵，發(fā)酵到原來的2倍大。
15、將發(fā)酵好的小牛角表面刷一層全蛋液，放進預熱好的烤箱，以200℃烤焙10分鐘，至小牛角表面呈金黃色即可。
泡打粉使用的注意事項 
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