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一、材料

　　1、燙種面團(tuán)材料

　　高筋面粉30克，開(kāi)水30克

　　2、面團(tuán)材料

　　高筋面粉250克，可可粉13克，細(xì)砂糖50克，酵母3.5克，無(wú)鹽黃油25克，黑巧克力豆40克，鹽3克，水160克

　　3、夾餡

　　黑巧克力80克

　　4、表面裝飾

　　雞蛋清液少許

二、做法

　　1、將燙種面團(tuán)材料中的高筋面粉和開(kāi)水混合均勻，放涼備用。

　　2、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油和黑巧克力豆以外的所有材料混合，加入燙種面團(tuán)，揉成出粗膜的光滑面團(tuán)。

　　3、加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)的薄膜狀的完全階段，再加入黑巧克力豆，揉勻后放入容器，蓋上保鮮膜，放在不超過(guò)28℃的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2倍大。

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，稱(chēng)重后等分為8份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

　　5、取出松弛好的面團(tuán)，用掌心壓扁，各包入10克左右黑巧克力。

　　6、捏緊收口，依次包好所有的面團(tuán)，收口朝下，排放在烤盤(pán)上。

　　7、烤箱里放一盤(pán)熱水，將溫度控制在不超過(guò)38℃，二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　8、表面刷少許雞蛋清液，烤箱預(yù)熱到180℃，中層，上下火烤18分鐘左右即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、燙種是一種可以防止面團(tuán)老化的面包制作方法，可以讓面包口感更軟。