HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團材料
高筋面粉250克，細(xì)砂糖25克，酵母3克，鹽3克，紅薯泥110克，奶粉8克，牛奶80克，無鹽黃油20克
2、表面裝飾
全蛋液適量
二、做法
1、將面團材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合。
2、揉成出粗膜的光滑面團，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實薄膜的完全階段。
3、將揉好的面團放入容器，蓋上保鮮膜，在25~28℃的環(huán)境中進行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2~2.5倍大(手指蘸粉戳孔，不回彈、不塌陷)。
4、將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣，稱重后分為3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，搟成橢圓形。
5、翻面，將左邊和右邊分別向中間1/3處對折。
6、用斡面杖搟長，自上而下卷起，依次卷好3份面團(面團寬度和模具寬度基本一致)。
7、將卷好的面團放入吐司盒中，放在溫度37℃左右、相對濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至吐司盒八分滿(手指輕輕按壓表面可以緩慢回彈)。
8、表面刷全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，下層上下火180℃烘烤約40分鐘出爐(頂部上色后要及時蓋錫紙)，出爐后脫模，放在晾網(wǎng)上晾涼到手心溫度后密封保存。
三、注意事項
不同品種的紅薯含水量有區(qū)別，并且面粉在不同的環(huán)境、相對濕度下吸水性也有區(qū)別，因此液體量要靈活調(diào)整，及時增減水分。
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