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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉290克，酵母4克，無(wú)鹽黃油35克，全蛋液35克，鹽4克，細(xì)砂糖30克，奶粉10克，水140克

　　2、夾餡

　　豆沙餡250克

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將豆沙餡鋪在保鮮膜上，均勻搟成25厘米×15厘米左右的大小，放入冰箱冷藏。

　　2、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至完全階段。

　　3、將揉好的面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜，放在25-28℃環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的!2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔，不回彈、不塌陷。

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，將面團(tuán)搟成薄的3到5厘米×25厘米的長(zhǎng)方形大面片，將豆沙片鋪在中間，再將面片兩端向內(nèi)折，包緊豆沙片，捏緊接縫處，用走錘搟面杖搟成約60厘米×15厘米的長(zhǎng)方形面片，使豆沙片和面團(tuán)一起延展。

　　5、從右邊1/8處，左邊3/8處向內(nèi)折，再對(duì)折，完成第一次四折，再次將面團(tuán)順搟成約60里米×15里米長(zhǎng)方形面片，從右邊1/8處，左邊3/8處向內(nèi)折，然后再次對(duì)折，完成第2次四折。

　　6、將疊好的面團(tuán)搟薄一些，均勻切成3條，注意頂部不要切斷，留2厘米距離，將3條長(zhǎng)面團(tuán)編成辮子狀，切口朝上，尾部捏緊，收口朝下，擺放在吐司盒內(nèi)。

　　7、放在溫暖濕潤(rùn)處，二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱，放入下層，讓模具處在烤箱正中間位置，175℃烤約35分鐘至表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、面團(tuán)一定要揉到完全階段，這樣延展性好，搟開(kāi)后面團(tuán)不容易回縮。

　　2、做需要疊黃油或者疊千層的吐司最好用走錘搟面杖。

　　3、編辮子時(shí)盡量切口朝上，這樣考出來(lái)的面包更好看。編的時(shí)候注意不要編得太緊，防止發(fā)酵時(shí)面筋拉斷，導(dǎo)致成品變形。

　　4、小烤箱烤吐司的時(shí)候，上色滿意而烘烤還沒(méi)結(jié)束時(shí)要及時(shí)加蓋錫紙，防止表面烤糊。